سماق به که عنوان ادویه در غداها استفاده میشود دارای طبع سرد و خشک است و برای افراد گرم مزاج بسیار مفید است. علت استفاده از سماق در کباب همین طبع سرد آن است که با طبع گرم کباب غذا را به اعتدال میرساند. سماق دارای خواص پزشکی دیگری نظیر پاکسازی معده میباشد.